به نقل از «فرارو»

(تصاویر) ثبت تندترین فلفل دنیا در گینس؛ با «پپر ایکس» آشنا شوید

تاریخ انتشار: ۲۸ مهر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۹۲۴۹۵۰

اِد کوری – یک پرورش دهنده‌ی فلفل تند که اهل آمریکا است و پیش‌تر فلفل «کارولینا ریپر» را تولید کرده بود که در سال ۲۰۱۳ به عنوان تندترین فلفل دنیا شناخته شد، حالا با تولید یک فلفل تند جدید رکورد خودش را شکسته است، فلفلی که از بر اساس مقیاس اسکویل (واحد سنجش میزان تندی فلفل‌های تند) از کارولینا ریپر ۳ برابر تندتر است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این فلفل تند جدید که «پپر ایکس» نام دارد روز ۹ اکتبر امسال از سوی کتاب رکورد‌های جهانی گینس رسماً تندترین فلفل دنیا لقب گرفت. پپر ایکس بعد از یک دهه تلاش کوری برای تولید فلفلی به دست آمده است که به گفته‌ی او «سوزشی فوری و بی رحمانه» ایجاد کند.

کوری برای نشان دادن قدرت محصول جدیدش یک چمدان پر از پپر ایکس را با خود به برنامه‌ی اینترنتی معروف First We Set برد، مجموعه‌ای در یوتیوب که سلبریتی‌ها در آن شرکت می‌کنند و در حین خوردن بال مرغ سوخاری تند به سؤالات مختلف پاسخ می‌دهند و با هر سؤال نیز میزان تندی بال‌ها بیشتر می‌شود.

مجری برنامه، شان ایوانز و همکارانش چیلی کلاوس و نوآ چیمبرگ، محصول جدید کوری را امتحان کردند. آن‌ها بعد از جویدن پپر ایکس شروع به تقلا کردند، حالت‌های خنده داری به چهره شان دادند و از تأثیر فلفل کوری گلایه کردند.

کوری در مصاحبه‌ای با آسوشیتدپرس گفته اولین باری که خودش پپر ایکس را امتحان کرد، به مدت ۳ ساعت و نیم سوزشش را حس می‌کرد و بعد از آن، انقباضات عضلانی به سراغش آمد. او دراینباره گفته: «انقباض‌ها وحشتناک بود. یک ساعتی زیر باران روی یک سطح مرمری طاق باز دراز کشیده بودم و از درد ناله می‌کردم.» کوری یکی از تنها ۵ نفری است که تاکنون توانسته اند یک پپر ایکس را به طور کامل بخورند.

میزان تندی فلفل‌ها با مقیاس اسکاویل اندازه گیری می‌شود. صفر یعنی تندی ملایم و یک فلفل هالوپینو معمولاً تندی‌ای در حدود ۵ هزار واحد دارد. فلفل هابانرو که نزدیک به ۲۵ سال پیش رکورددار شده بود، معمولاً تندی‌ای ۱۰۰ هزار واحدی دارد. در کتاب رکورد‌های جهانی گینس میزان تندی کارولینا ریپر ۱/۶۴ میلیون واحد عنوان شده است.

رکورد تندی پپر ایکس به طور متوسط ۲/۶۹ میلیون واحد است. جهت مقایسه خوب است بدانید که اسپری‌های فلفلی که نیرو‌های پلیس معمولاً از آن‌ها برای مهار مجرمان سرکش استفاده می‌کنند، تندی‌ای ۱/۶ میلیون واحدی دارند.

کوری پس از ثبت رکورد تندترین فلفل دنیا با کارولینا ریپر در سال ۲۰۱۳، کار روی تولید پپر ایکس را آغاز کرد. هدف او تولید یک فلفل به شدت تند با طعم شیرین بود.

پپر ایکس زرد مایل به سبز است، ظاهر جذاب تبلیغاتی ندارد و بعد از ایجاد سوزش، یک طعم خاک مانند می‌دهد. این فلفل از پیوند کارولینا ریپر و یک فلفل سِرّی دیگر به دست آمده که به گفته‌ی کوری یکی از دوستانش از میشیگان برایش فرستاده بود و به طرز بی رحمانه‌ای تند است.

ماده‌ی شیمیایی موجود در فلفل‌ها که باعث سوزش می‌شود، کپسایسین نام دارد و بی خطر است مگر اینکه مقدار خیلی زیادی از آن مصرف شود. ذهن انسان و دیگر پستانداران کپسایسین را به عنوان یک تهدید می‌شناسد و سیگنال‌های قوی سوختگی به بدن ارسال می‌کند. از آنجایی که پرندگان چنین عکس العملی ندارند، می‌توانند هنگام تغذیه از این گیاه، به پخش دانه‌های فلفل کمک کنند.

حس سوختگی در انسان باعث آزاد شدن هورمون‌های اندورفین و دوپامین هم در بدن می‌شود. کوری که بعد از ترک اعتیادش به مواد مخدر و الکل، زندگی اش را وقف پرورش فلفل کرده است، محصولاتش را با محققان حوزه‌ی پزشکی سهیم می‌شود، به این امید که بتوانند از آن‌ها برای درمان بیماری‌ها و کمک به کسانی که از درد‌های مزمن رنج می‌برند، استفاده کنند.

پرورش تندترین فلفل دنیا به مدت دو دهه به دغدغه‌ی کوری بدل شده بود. تولید پپر ایکس از اولین پیوند آزمایشی اش ۱۰ سال زمان برد.

کوری که در تلاش است تا از طریق شرکت خود به نام PuckerButt یک تجارت عظیم سس فلفل تند راه اندازی کند، می‌گوید در یک دهه‌ی گذشته درس‌های زیادی هم در زمینه‌ی تجارت گرفته است. کارولینا ریپر گرچه بسیار مورد توجه قرار گرفت، اما عمده‌ی این توجه برای کوری سودآور نبود.

کوری اجازه‌ی پرورش کارولینا ریپر را به دیگران داد. طبق ارزیابی وکلای کوری، بیش از ۱۰۰ هزار محصول بدون اجازه‌ی کوری به نام کارولینا ریپر تولید می‌شود.

حالا، اما کوری می‌گوید بذر پپر ایکس را تنها بعد از آن در اختیار دیگران خواهد گذاشت که مطمئن شود فرزندانش، کارگرانش – که بسیاری از آن‌ها مانند خود او بعد از یک بار شکست، دوباره روی پای خود ایستاده اند – و خانواده هایشان از حاصل دسترنجش کاملاً بهره‌مند شده اند.

او در اینباره می‌گوید: «همه از کارولینا ریپر پول درآوردند. حالا نوبت خودمان است که از مزایای کار من برخوردار شویم.»

کاری که کوری از آن صحبت می‌کند شامل چندین زمین کشاورزی، گلخانه‌هایی سری برای جلوگیری از به سرقت رفتن فلفل‌ها و یک فروشگاه PuckerButt است که کوری در آن روی ایده‌ی تولید انواع سس فلفل تند، از ملایم تا بسیار تند کار می‌کند. او فلفل‌های تولیدی خود را به شرکت‌های سرتاسر دنیا نیز می‌فروشد:

منبع: فرارو

کلیدواژه: تندترین فلفل جهان قیمت طلا و ارز قیمت موبایل تندترین فلفل دنیا میزان تندی فلفل تند فلفل ها ی تولید یک فلفل ی کوری ی فلفل

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۹۲۴۹۵۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

با اسیدیته قهوه، یکی از اصلی‌ترین خصوصیات قهوه آشنا شوید

آیا شما هم هنگام نوشیدن قهوه، متوجه ته‌مزه ترش و تیز آن شده‌اید؟‌ این ترشی و طعم تیز که گاهی ما را یاد طعم‌یادهای میوه‌ای می‌اندازد، همان اسیدیته قهوه است.

به گزارش ایسنا به نقل از سایت دلکینی، اسیدیته، یکی از اصلی‌ترین خصوصیات قهوه در کنار طعم، آروما (رایحه)‌ و بادی آن است. در واقع اسیدیته قهوه اگر به‌اندازه باشد، طعم قهوه را به‌طور چشم‌گیری بهبود می‌بخشد. البته این خاصیت جالب قهوه، عوارضی نیز دارد. اگر معده حساسی دارید، ممکن است با مصرف زیاد قهوه‌ درگیر رفلاکس معده شوید. هرچند جای نگرانی وجود ندارد و با یک‌ سری راهکار، می‌توان از این مسئله جلوگیری کرد.

اسیدیته قهوه چیست؟

همان‌طور که در ابتدا گفتیم، اسیدیته قهوه یکی از ویژگی‌های قهوه است که مسئولیت طعم تیز و ترش‌مزگی قهوه را برعهده دارد. این ویژگی اگر در قهوه به‌اندازه باشد، پیچیدگی قهوه را افزایش داده و طعم کلی را بهبود می‌بخشد. برخی افراد اسیدیته قهوه را با سطح pH قهوه اشتباه می‌گیرند، اما بدانید این دو کاربرد و تعاریف متفاوتی دارند. در واقع مقیاس pH میزان اسیدی یا قلیایی بودن مواد را اندازه می‌گیرد، اما اسیدیته قهوه به درک چشایی ارتباط دارد. اسیدیته قهوه، ناشی از وجود اسیدهای طبیعی موجود در دانه‌های قهوه است که معمولا شامل اسید کلروژنیک، اسید سیتریک و اسید کوئینیک می‌شوند. در واقع نوع و میزان این اسیدها در قهوه، اسیدیته آن را تعیین می‌کنند.

عواملی که روی اسیدیته قهوه تأثیر می‌گذارند

نوع و خاستگاه دانه قهوه: انواع مختلف دانه قهوه، بنا به خاستگاه و شرایط کشت‌شان میزان اسیدیته متفاوتی دارند. مثلا دانه‌هایی که در ارتفاعات بالاتر کشت می‌شوند، اسیدیته بیشتری دارند. از همین جهت قهوه عربیکا که در نواحی مرتفع‌تر تولید می‌شود، اسیدیته بیشتری نسبت به قهوه روبوستا دارد. بنابراین، اگر دنبال اسیدیته پایین‌تر هستید، در فروشگاه قهوه دلکینی دنبال ترکیباتی با درصد روبوستای بیشتر باشید یا تحقیقات بیشتری در زمینه خاستگاه‌های قهوه انجام دهید. درجه برشته‌کاری: فرایند برشته‌کاری بر اسیدیته قهوه تأثیر مستقیم دارد. هر چقدر درجه برشته‌کاری قهوه پایین‌تر باشد، اسیدیته بیشتر در دانه باقی می‌ماند. بنابراین، قهوه دارک رست اسیدیته کمتری نسبت به قهوه مدیوم رست و البته لایت رست دارد. این مسئله به خاطر این است که برای قهوه دارک رست، از درجه بالایی برای برشته‌کاری استفاده می‌شود که تا حد زیادی اسیدیته قهوه را از بین می‌برد. روش دم‌آوری: نحوه دم‌آوری قهوه و در واقع روش عصاره‌گیری آن، روی اسیدیته قهوه اثر می‌گذارد. مثلا قهوه‌های پور اور، ایروپرس یا اسپرسو، اسیدیته بیشتری را از پودر قهوه استخراج می‌کنند. در مقابل، روش‌هایی مثل کلد برو و فرنچ پرس، قهوه‌ای با اسیدیته و ترشی کمتر به شما تحویل می‌دهند.

آیا اسیدیته قهوه برای بدن مضر است؟

اسیدیته، یک ویژگی طبیعی در قهوه است و معمولا برای سلامتی ضرری ندارد. در واقع بعضی از اسیدهای موجود در قهوه مثل کلروژنیک، خواص آنتی‌اکسیدانی دارند و می‌توانند خطر بعضی از بیماری‌ها را کاهش دهند. با وجود این، مصرف زیاد قهوه‌هایی با اسیدیته بالا، ممکن است برای افراد با معده‌های حساس مشکل‌ساز شود و رفلاکس معده را تشدید کند.

چطور اسیدیته قهوه را کنترل کنیم؟

دانه قهوه را درست انتخاب کنید: با توجه به عوامل بخش قبلی، دانه قهوه با اسیدیته پایین خریداری کنید. مثلا قهوه برزیل، سوماترا و گواتمالا به اسیدیته پایین شهرت دارند. علاوه‌بر این، به درجه رست قهوه دقت کنید و ترجیحا دانه قهوه دارک رست بخرید که اسیدیته کمتری دارد. دانه قهوه را با درجه ریز آسیاب کنید: هر چقدر درجه آسیاب قهوه ریزتر باشد، اسیدیته کمتری از آن استخراج می‌شود. البته آسیاب قهوه به روش دم‌آوری شما بستگی دارد. روش‌های دیگر دم‌آوری قهوه را امتحان کنید: برای مثال قهوه کلد برو، بهترین روش تهیه قهوه برای کسانی است که قهوه با اسیدیته پایین می‌خواهند؛ چرا که در تهیه آن از آب داغ استفاده نمی‌شود. به قهوه پوست تخم‌مرغ اضافه کنید: مقداری پوست تخم‌مرغ را خرد کرده و به شکل پودر با قهوه آسیاب‌شده مخلوط کنید. پس از دم‌آوری، با استفاده از صافی نوشیدنی خود را سرو کنید. به‌خاطر ترکیبات قلیایی پوست تخم‌مرغ، اسیدیته قهوه کاهش می‌یابد. به قهوه نمک اضافه کنید: اگر کمی نمک به قهوه دم‌شده‌تان اضافه کنید، اسیدیته کمتر شده و طعم قهوه بهبود می‌یابد. از فیلتر کاغذی استفاده کنید: فیلتر کاغذی، روغن‌ قهوه را می‌گیرد و اسیدیته آن را پیش از سروکردن کاهش می‌دهد.

قهوه را با شیر مصرف کنید: اضافه‌کردن شیر به قهوه،‌ از بهترین روش‌های کاهش اسیدیته قهوه است. شیر دارای خاصیت ضداسیدی است و از رفلاکس معده جلوگیری می‌کند. اگر به هر دلیلی نمی‌توانید لبنیات مصرف کنید، هیچ نگران نباشید. شیرهای گیاهی مثل شیر بادام نیز به‌خاطر خاصیت قلیایی، برای کاهش میزان اسیدیته قهوه مناسب هستند.

سخن پایانی

آشنایی با اسیدیته قهوه و درک آن برای قهوه‌دوستانی که درمورد نوشیدنی موردعلاقه‌شان کنجکاو هستند، ضروری است. خیلی‌ها ترشی و طعم تیز قهوه را می‌پسندند و بعضی‌ها از آن فراری هستند! انتخاب درست فروشگاه خرید قهوه می‌تواند شما را در این مسیر یاری کند. با دانستن عوامل تأثیرگذار بر اسیدیته قهوه، می‌توانید دانه قهوه مناسبی بخرید تا در نهایت به قهوه مدنظر با میزان اسیدیته دلخواهتان دست یابید.

انتهای رپرتاژ آگهی